Hola,
Hoy me gustaría hablaros de Bodas, esos eventos tan
esperados y adorados por mucha gente, en los que los asistentes se ponen
guapos, homenajean a los enamorados, familiares y amigos se reúnen y
normalmente todo esto hace entorno a una mesa surtida con una gran cantidad de
viandas. Este tema me gusta especialmente porque trabajo en él desde hace
muchos años, y una amiga, Jesica Vaquero Cuervo, me ha inspirado con su blog “Será
un gran día”. Os invito a que visitéis su blog en http://seraungrandia.blogspot.com.es/.
Es un hecho que en las bodas, occidentales, los novios
agasajan a sus invitados con manjares que, de no ser una boda, no comerían ni
por cantidad, ni por tipo. Suelen ser
alimentos poco comunes, normalmente de lujo, y con un precio bastante elevado.
Pero… ¿Cómo elegir el menú más adecuado para nuestros
invitados? Es un poco difícil acertar de pleno, podemos acercarnos a la
satisfacción de la mayoría, pero no suele ser plena. Me gustaría dejaros
algunos truquillos a la hora de elegir un menú, los años de experiencia en
realización de eventos de este tipo me ha enseñado algunas cosas.
-
Conocer a nuestros invitados: es imprescindible
que sepamos a grandes rasgos si nuestros invitados tienen predilección por algún
alimento (en general, carne y pescado…). Por mucho que nos guste un determinado
producto, no podemos imponérselo. En una ocasión una boda en la que estuve
trabajando, realizó el 100% del menú a base de pato, y solamente una mínima
parte de los asistentes comieron, ya que es un producto que, siendo de lujo, no
gusta a todo el mundo. Durante la barra libre, más de uno me suplicó comer
algo, puesto que se había quedado con hambre. Por otra parte es muy bueno que
conozcamos, las alergias e intolerancias alimentarias de nuestros invitados,
puesto que normalmente se concreta un menú cerrado y si no se atienden estos regímenes
especiales, estos invitados no podrán comer.
-
Tener clara la tipología de evento que queremos:
hemos de tener muy en cuenta que los eventos se pueden organizar de muchas
formas. Podemos tener un evento Cocktail, banquete de diferentes gamas o mezcla
de las anteriores.
o
En los eventos Cocktail prima, la forma de ser
servidos y la libertad que para los invitados tiene, el que no se les asigne un
lugar determinado. En esto como en todo, también tenemos gamas y servicios. Podemos
ir desde una serie de aperitivos fríos y con bebida básica, a un banquete de
gala diseñado para ser consumido de pie. Podemos tener también diferentes
formas de servicio, desde el buffet libre, buffet asistido, show cooking,
servicio directo, barras libres, o una combinación de todas.
o
En los banquetes, dependiendo sobretodo del
precio, podemos aspirar a un menú sencillo, con servicio estándar (1 camarero
para cada 18 invitados, este número puede variar entre 15 y 25), a un banquete
selecto con un servicio muy pormenorizado, y con todo lujo de detalles.
Si tenemos en cuenta estos tipos, y lo
tenemos claro, conseguiremos que no nos vendan servicios añadidos innecesarios.
-
A la hora de elegir local, podemos optar por
diferentes posibilidades.
o
Servicio in-situ, son locales con
infraestructura suficiente como para albergar eventos grandes, estamos hablando
de hasta 600 u 800 invitados en un solo banquete. Por lo general, estos
restaurantes se encuentran de capa caída, puesto la necesidad de hacer frente a
una serie de gastos, sobre esa infraestructura hace que sus menús por lo
general sean más caros.
o
Catering, en esta modalidad podemos hacerlo de
dos maneras, bien alquilando un local en el que organizar el banquete, o si
disponemos de algún lugar privado que podamos utilizar, el catering se encarga
de realizar todo el dispositivo. La modalidad catering, es un poco más
ajustada, y por el mismo precio que un servicio in-situ podemos obtener mejores
calidades, además de espectaculares espacios para la celebración de nuestro
banquete, por ejemplo en la ciudad de Barcelona, podemos realizar un banquete
en las instalaciones de la célebre Casa Batlló a palacios modernistas, incluso
museos, como el museo nacional de arte de Cataluña. Este es un pequeño ejemplo
de lugares en Barcelona, pero me consta que en casi toda España podemos
encontrar lugares que se alquilan para ello.
-
A la hora de contratar un evento, debemos tener
en cuenta que no se ha de preguntar en un solo sitio, y que además es bueno
negociar sobre todo con los servicios añadidos que son los que casi siempre
disparan el precio del evento. A la hora de visitar un establecimiento,
solicitad, de forma respetuosa, ver la cocina, no tienen porque mostrársela a
clientes, sin embargo es muy interesante no tanto la cocina como la reacción de
la empresa al preguntárselo, ya que si no tienen nada que esconder no dudaran.
o
Si nos la enseñan sin poner pegas, comprobad de
forma visual, que está limpia, ordenada y si están trabajando, que los
cocineros no montan jaleo y se comportan de forma profesional.
o
Si nos la enseñan pero ponen pegas, yo
continuaría mirando lugares. Porque si ponen pegas es por algo…
o
Si no nos la enseñan, y de entrada nos dicen que
no, están en su derecho pero yo continuaría buscando, porque no me enseñan
donde van a cocinar para mis invitados.
o
Si no nos la enseñan, pero además dudan si lo
harían, desconfiad.
-
Por último, de momento, y no por ello menos
importante, hemos de ajustar nuestros deseos al presupuesto estimado, los menús
de boda oscilan mucho, pero la media se encuentra en torno a los 100€ por
persona por este precio la mayoría de empresas ofrece unos baquetas y/o eventos
muy apetecibles en los que se incluye barra libre, comida, bebida, decoración
etc…
Desde mi punto de vista creo que es importante que para
organizar un buen evento, la gente coma, beba, y se divierta. Espero que con
estas pequeñas pinceladas, pueda ayudar a mucha gente a organizar su banquete
de boda.
En sucesivos post desarrollaré más partes, ya que está
interesante ver tanto tipos de banquete, como ideas de otros países.
No me gustaría terminar sin avisar que lo que cuento en este
artículo, es lo que yo haría a la hora de organizar un evento de estas características.
Y os invito a comentar vuestra opinión.
Muchas gracias,
El Gastronauta.
